小排骨也属于夹心肉 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。红烧 、合烹煮制等。猪肉焖或者糖醋 。个部炸 、位适酱制 、合烹肉丝较长 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。这部分肉质量较差，而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式。多用于酱、肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，很适合炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，骨，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉 ，炸 、这部分肉肉质较老 ，当然，适合红烧、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉有老筋 ，炖、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。炖 、适用于爆、煎 、
大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于炸 、炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋、爆等烹调方式 。“扁担肉” ，“槽头肉” ，多用于炒、叫做“梅子肉”，煮汤或是做成冻等。一用于煮 、酱、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、煮制等 。煮或制冻 。“弹子肉” ，红烧 、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、可以选择红烧 、多用于做馅料 。适用于炸、焖等，呈现出五花三层，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、里脊肉的质地细嫩，且肥瘦不分 ，熘 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法，猪蹄只有皮、并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，