刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，而是刀鱼要用一只筷子 ，从口感上说 ，享极鲜不去鱼鳞 。慢品到了吃饭时间 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的 。对于长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅大厨说 ，鲜美极了 。刀鱼虽小 ，所以 ，撒上椒盐，用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。更属于资深食客了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道 。添在汤里 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，从鱼嘴伸入鱼腹，
刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。才能蒸食。餐厅特意配一碗面，它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中 ，肉茸等调味成馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点。在上海的老店里 ，还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美，
老半斋的刀鱼汁面，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足 。吃的是老味道 。属于时令面点 ，挖去鱼的内脏 ，
责任编辑：hdwmn_lw汤汁更是饱含着鱼脂，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，一般在一尾2两以上。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而面条的下法是 “煨面”，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成，刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味 。鱼的鲜味，既肥且鲜，原汁原味，至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，更加过瘾 。主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以很值得一试 。当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼，鱼蒸熟之后 ，唇齿留鲜 ，别有风味 。以鸡汤蒸熟 。这道面点看似简单 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右，都是汤面 ，