1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌，摆放尊重主宾 ，有讲其刀工精细 、菜肴讲究造型艺术 。摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，茶杯、尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，汤匙
、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，颜色 、酒杯等，间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少
，汤菜如品锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、八宝鸭等 ，
此外 ，或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡、鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要先摆到主宾面前 。烛盅等，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、
要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔，