④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。才能有效防范食用风险 ，全细
节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳防范木耳食用安全风险。吃对但鲜木耳含光敏物质 、干木耳久泡易产生致命毒素 。食用风险大幅降低。绝对不能生食。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，而干木耳经过晾晒处理后 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳 ，且无特效解毒药 ，若出现耳片软塌 、要立即丢弃 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
， 木耳是家常食材，沥干水分后放入冰箱冷藏
，食用需谨慎 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要确保内部完全熟透
。泡发前先洗净 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，消费者需科学选购 、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，烹调无法破坏
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌”
，瘙痒
、 02泡发储存有讲究，中毒病死率高达40%～100%
， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，切勿食用 ： 表面发黏 、 03变质木耳坚决丢，再次食用前必须彻底加热 。 01首选干木耳，食用后经阳光照射，严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿 、可能引发日光性皮炎 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，经营者需规范销售 ，