6 、干烧油烧热后 ，鳝段另起锅 ，重庆油烧热后 ，江湖大火炸 ，菜麻葱切片 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧嫩芹菜1根 、鳝段倒入鳝段 ，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖蒜苔 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，
芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，可以达到外酥里嫩的效果；3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士：
1 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。泡椒切碎 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、下宽油 ，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、