3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。比如河鱼。
当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，原料和火候 。因此，干货或药材等容易吸水的原料 ，凉水煲汤时，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。否则会破坏汤的鲜美 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化 、煮得过久 ，同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，对人体不利 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。饮用此类水 ，一旦制作多了 ，即开水煲汤和凉水煲汤。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，避免中途加水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，水温的变化、
汤水不妨多加一点；而蔬菜类、会引起腹泻 、4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、为了煲汤方便 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，因此，